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Tagli della carne rossa


Per un tipo di cottura più salutare, sempre meglio preferire la semplicità (che in questo caso significa anche velocità in forno, al vapore ma anche alla piastra).
Piancostato Piancostato della croce: taglio di terza categoria composto da carne, grasso, cartilagini e ossa; adatto per bolliti e brodi.Pancia Pancia: taglio di terza categoria, grasso e pieno di cartilagine e ossa; adatto per bolliti.Gallinella: taglio adatto per arrosti morbidi e tagliate.Certo è importante non abusare di salse e condimenti samsung s5 mini цена связной anche perché le spezie si prestano già benissimo libro di taglio e cucito a insaporire.Tutti i tagli di pollo, tacchino e coniglio vanno bene, il loro apporto calorico è ridotto (tra le 100 e le 115 Kcal circa ogni 100 grammi) specie se si considera lalto valore nutrizionale (in media da 21 a 23 grammi di proteine).Il trancio di lombata disossata è invece il taglio migliore per l entrecôte.
Garretto Anteriore: ha carne più nervosa di quello posteriore, ma è adatto ugualmente per brodi o bolliti.
Carre adatto per bistecche ai ferri o alla brace.Il cosiddetto campanello, taglio composto da diversi muscoli, è invece il migliore per stufati e stracotti, ma anche per saporite bistecche, purché la parte esterna del taglio venga ripulita dellabbondante tessuto connettivo.Coniglio, pollo e tacchino (senza pelle) sono tra le carni più consumate e universalmente riconosciute come le più magre, spesso consigliate dai nutrizionisti al posto della carne rossa, sempre nellambito di una dieta equilibrata e mai fai.Sottopaletta: taglio di seconda categoria con carne magra; adatto per brasati e arrosti.Tipi e tagli di carne più magra.Il sottofiletto è invece lideale per bistecche o costate con osso ; per cottura ai ferri i filetto è decisamente il taglio più nobile e che meglio va a nozze con questo genere di preparazione.Schiena Costate: sono in tutto 13 e quelle posteriori sono quelle che consumiamo abitualmente, con osso e circondate da una sottile striscia di carne.Spalla Fermo di spalla: taglio di seconda categoria, adatto per bistecche, scaloppine e brasati.



Taglio di quarto posteriore, che come per i bovini è il più pregiato e richiede cotture veloci, il controfiletto è la scelta migliore per bistecche e costate.
Il controfiletto di bovino, se con osso, è lideale per una bella bistecca alla fiorentina.
Gulash, brasato, spezzatino e scaloppine di carne equina si preparano usando la spalla o il reale (buonissimo anche arrosto o lesso per stufati, straccetti e hamburger meglio optare per il brione, mentre il geretto, che si trova sempre dalle stesse parti (vicino larto inferiore).

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